「はも」夏の付きだし

１ヶ月にわたる祇園祭も終盤になってきました。
メインイベント山鉾巡行は雨に終わってしまいましたが
７／２４には花傘巡行や還幸祭もあり３１日までまだいくつか行事は残っていますので
お天気に恵まれればと思います。

さて、今回のお料理のご紹介は
はも特選会席のまず最初のお料理「付きだし」は「はも」の珍味３種です。

・はもの昆布〆、はもの子和え（右下）
・はもの浮き袋の煮こごり（左奥）
・はも肝の甘辛煮（左）

浮き袋（別名：はも笛）は、ムッチリした歯ごたえで、プリプリした食感が楽しめます。
ダシに入れるだけで、自然に煮こごりができるんですよ。

いきなりお酒が飲みたくなるようなお料理ばかりです。
他に季節のおばんざい２種。写真はズイキの胡麻和え、茄子の田楽です。


■「はも」夏の付きだし　（はも特選懐石に含む）

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