「はも」夏の付きだし

１ヶ月にわたる祇園祭も終盤になってきました。
メインイベント山鉾巡行は雨に終わってしまいましたが
７／２４には花傘巡行や還幸祭もあり３１日までまだいくつか行事は残っていますので
お天気に恵まれればと思います。

さて、今回のお料理のご紹介は
はも特選会席のまず最初のお料理「付きだし」は「はも」の珍味３種です。

・はもの昆布〆、はもの子和え（右下）
・はもの浮き袋の煮こごり（左奥）
・はも肝の甘辛煮（左）

浮き袋（別名：はも笛）は、ムッチリした歯ごたえで、プリプリした食感が楽しめます。
ダシに入れるだけで、自然に煮こごりができるんですよ。

いきなりお酒が飲みたくなるようなお料理ばかりです。
他に季節のおばんざい２種。写真はズイキの胡麻和え、茄子の田楽です。


■「はも」夏の付きだし　（はも特選懐石に含む）

　　日によって内容が変わる場合がございます。

はもの子の玉子とじ

炊き合わせの定番メニュー、「はもの子の玉子とじ」。
「はも」のお腹にはぎっしりと子がつまっています。
クリーム色で細かい粒の子は、味にクセがなく玉子との相性もよいのです。
繊細な「はも」の味を残し、薄味で仕上げています。季節のお野菜を添えて…。

■はもの子の玉子とじ　（はも特選懐石、今熊野弁当に含む）

はも棒寿司

特製タレでじっくり焼いた｢活はも｣を使った「はも棒寿司」。
ふっくらした鱧の身と海苔をはさんだ寿司飯との相性は贅沢な味。


■はも棒寿司　要予約　1本￥9,450円　（はも特選懐石に含む）

はもスープ

「はも」は本当によいダシ汁が出る。
調味料も最低限くわえただけの素材を生かした「はもスープ」。
写真でもお解かりいただけるようにキラキラ光る細かな油は、他の魚では出ない
何ともいえないくらい綺麗で上品な味。
はも特選懐石の中盤にお腹もほっこりした気分になれます。

■はもスープ　要予約　（はも特選懐石に含む）

はも源平焼

「はも」を熟成秘伝のタレでじっくり焼いた照り焼きと、あっさり塩焼きの
２つの味が楽しめる「はも源平焼」。
お口の中でフワッと広がる「はも」の身は、一見淡白な味だが
噛めば噛むほど味が出る奥の深い味。

■はも源平焼　要予約　（はも特選懐石に含む）
■はも照り焼のみ　<特製タレ付>（¥750〜／1人前）予約不要