はもの骨切り

長らくブログの更新をしていなかったのですが、全国各地からＨＰを見てご来店いただくお客様がこの夏も大変多く、この場をかりて厚く御礼申し上げます。

さてさて、久しぶりの更新なので、なかなか見る事のできない「はもの骨切り」の様子を撮影しました。「はも」は硬い小骨が多くそのままでは口にすることはできません。そこで３枚におろした「はも」を薄皮一枚残して「はも切り」専用の大きな包丁で約3mmごとに切っていきます。

そうすることによって骨だらけの「はも」の身が食べられる訳です。この骨切りはかなり高等な技術を要する上にとても手間のかかる作業です。美味しさの裏側には板前の大変な技術があったんですね。